Com que no vaig portar la camera no tinc fotos que penjar, aixi que penjo la recepta del pa que us veu jalar.
Ingredients:
1000 gr Farina fluixa panificable
600 gr Aigua
20 gr Sal
20 gr Llevat fresc
200 gr Massa mare
Procés:
1. pesar i seleccionar ingredients
2. amassar 20 minuts més tres pauses de 3 minuts distribuides al llarg del amassat
3. Repós de la massa de 15 minuts tapada amb un drap humit
4. divisió de les peces: 150 gr per barreta i 260 gr per barra 1/4
5. Funyir (fer una bola) i repós de 20 minuts
6. Formar barra: aixafar la bola, doblegar un extrem sobre si mateix i apretar amb els dits grossos de la ma cap endevant i recollir amb la resta de dits enrotllant la massa cap enrera. Quan tingem tot enrotllat fer rodar sobre si mateix amb els palmells de la ma oberts fins obtenir la llargada dessitjada
7. Fermentar en un lloc aillat de corrents d´aire i a ser possible amb una petita caçoleta d´aigua bullint a la cambra per fer humitat. Un bon lloc es el mateix forn de casa apagat, sino un armari.
Temps de fermentació: 1 hora aproximadament, fins que la massa dobli el seu volum.
8. Preescalfar el forn a 220 ºC
9. pintar el pa amb un pinzell i aigua, o remullar amb un spray de regar plantes, i tallar dos o tres cops amb una gavineta o cutter, el tall a de ser obliquo i transversal.
10. Cocció: 200 ºC, 25 minuts aproximadament.
Variacions:
El pa, com vem fer a Irati, es pot farçir amb butifarra, carn, xistorra, etc... quan el formen
Es pot substituir una part d´aigua per llet, vi o cervessa.
Es pot afegir 15 grams de sucre i mantega per fer un pa més suau, tipus vienna
Dubtes:
Que és farina fluixa? No és la comú dels supers, millor comprar-la a una fleca i demanar que serveixi per fer pa, la del super es per pa de pessic i galetes.
Que és la massa mare? Es una massa reposada 24 hores a la nevera, que li dona acidesa, coonsistencia, aroma i sabor al pa. Es fa pastan 200 gr de farina amb 100 gr d´aigua i 4 gr de llevat i deixar-ho a la nevera 24 hores. Si un no es vol complicar la vida, es pot substituir els 200 grams de massa mare de la recepta per 5 grams de vinagre. I si un es vol complicar la vida es pot fer una massa mare natural (com la que fem a turris) amb panses i pomes i un altre procés més laborios.
Bon profit als valents...
7 comentaris:
collons!!
Ostitu com sou els Turris.Sou com una secta.
Els sacerdots i la "MassaMara".
Parlant de receptes, Salva, apunta:
Pasta a la carbonara:
Ingredients:
Pasta (la que es vulgui)
Sal
Ous: 1 per persona
Formatge parmesà abundant
Pebre negre.
Procediment:
Es bull la pasta al 'dente' amb sal abundant.
Mentrestant es baten els ous i s'hi afegeix la sal i el parmesà ratllat finet, es bat bé fins que quedi ben integrat el formatge amb l'ou.
Deixem a part una part de formatge parmesà ratllat una mica més gruixut.
Un cop la pasta esta feta, apaguem el foc, deixe'm escorrer la pasta sense esbandirla i la tornem a la mateixa olla on l'hem bullit però apartada del foc (sobretot no s'ha de tornar a posar l'olla al foc).
Hi afegim l'ou que hem batut i ho remenem bé fins que vagi quedant més cremós gràcies a l'escalfor de la pasta i l'olla. L'ou no ha de cuallar, s'ha d'anar tornant cremós. Un cop ho tinguem així hi afegim pebre negre al gust i la resta de parmesà. I ja es pot servir.
Es recomana ser generosos amb el parmesà.
Bon profit!
Aquesta entrada ha trencat motlles dins els blogs de btt.
Chef Bernard moltes gracies
pero quan se le fica la massa mara als espageutis????
Aquesta és la mare de totes les preguntes!
Publica un comentari a l'entrada